ETIOPIA LIMU

Etiopía

Región: Limu

Proceso: Lavado

Altitud: 1900-2200m

Variedad: Heirloom

Puntaje SCA: 84.5

Muchos consideran que Etiopía es la cuna del café. Allí se cultiva desde el siglo XVI, de forma muy parecida a cómo se hace hoy. La mayor 
parte del café crece silvestre a la sombra de otros árboles y se lo conoce como café cultivado en el bosque. Otros cafés crecen en huertas junto con 
otros cultivos, con mínima intervención agrícola. Algunos son una especie de combinación, donde los productores cultivan y desmalezan ligeramente 
sus cultivos forestales para facilitar la cosecha. En cualquier caso, la mayoría de los pequeños agricultores producen un promedio de sólo 5 sacos 
por año.
Limu se encuentra en las tierras altas occidentales de Oromia, Etiopía. Esta región es conocida por su abundante suministro de agua, así como por 
sus bosques (adyacentes a los que se señalan como el lugar de nacimiento del café Arábica). La mayor parte del café en Limu es semi bosque y se 
cultiva en menos de una hectárea. Aquí, los suelos ricos en humus se renuevan constantemente por la continua caída y descomposición de la 
materia orgánica.
Tradicionalmente, el café en Limu se secaba con la fruta y los productores lo almacenaban en sus hogares hasta que se llevaba a un beneficio seco 
para su intercambio. Sólo con el reciente desarrollo de beneficios húmedos colectivos en la región surgió el café lavado Limu. Especialmente aquí la 
disponibilidad de agua permite el proceso de lavado. Este proceso, junto con la diversidad genética de las variedades tradicionales de café, produce 
el perfil de sabor característico. Al igual que el café de otras regiones del sur como Yirgacheffe y Sidamo, Limu es conocido por su acidez cítrica y 
notas florales.
Las cerezas maduras son recogidas a mano de forma selectiva por 300 pequeños 
agricultores.