MEXICO CHIAPAS DECAF

México

Región: Chiapas

Proceso: Mountain Water Process

Altitud: 1100-1300m

Variedad: Catimor, Caturra y Catuai

Puntaje SCA: 82.6

En México se ha desarrollado un proceso singular mediante la utilización de agua pura y transparente de los glaciares de la montaña más alta y 
hermosa de México, el pico de Orizaba o Citlatpétl. 
En el proceso de descafeinización, los granos de café verde se sumergen en agua para extraerles la cafeína. El agua contiene los componentes 
solubles de los granos de café que llevan los elementos de sabor, de manera que durante la extracción de la cafeína los granos conservan sus 
componentes originales. 
Para separar la cafeína del agua que contiene los componentes solubles, el agua pasa a través de un filtro especial que elimina la cafeína. Este 
proceso da como resultado “agua cargada de sabor”, saturada de componentes de sabor, pero libre de cafeína y sin utilización de químicos, que se 
reutilizan para el proceso de extracción. 
Como resultado de este proceso se obtienen granos libres de cafeína en un 99,90%. Una vez finalizado el proceso de descafeinización, los granos secados y ensacados, quedando listos para la exportación en sacos de 69 kilos. 
Los descafeinados por el proceso Water Decaf tienen una taza muy próxima a la de los mejores cafés. Estos descafeinados dominan la línea de cafés 
descafeinados: ¡Simplemente porque posee un perfil de taza extraordinaria!  
El café convive con la naturaleza propia del lugar ya que requiere de árboles más altos, nativos de la región, que proporcionen estabilidad a los 
suelos, además de sombra. El clima, permite obtener café de calidad de exportación, ya que es templado. En invierno las temperaturas mínimas son de 18 grados y en verano 
las temperaturas máximas son de 27 grados.